Kako funkcionira

Proizvodnja

Destilacija je fizikalno-kemijski proces izdvajanja i kondenziranja hlapljive tvari u destilat. Kod ovog procesa zagrijavanjem se hlapljive tvari prvo prevode u plinovito stanje, a zatim se hlađenjem kondenziraju u destilat koji se uglavnom sastoji od etilnog alkohola i vode. Cilj ovog procesa je odvojiti etilni alkohol, ali u destilat prelaze i ostale hlapljive komponente kao što su tvari arome, hlapljive kiseline, viši alkoholi. Vrlo je bitno tijekom destilacije izdvojiti optimalan odnos tih primjesa kako bi se dobila rakija ugodnog okusa i mirisa, ali bez narušavanja njene kvalitete. Kako alkohol i voda imaju različita vrelišta uvijek će isparavati više alkohola nego vode jer alkohol ima nižu temperaturu vrelišta. Stoga je prejako zagrijavanje komine nepoželjno kako bi se dobio destilat s većim sadržajem alkohola a ne vode.

Poštujemo zemlju i njegujemo tlo koje nam omogućuje proizvodnju rakija i likera.

Moramo uzeti u obzir glavne elemente u procesu izrade:

Zemlja

Vremenski uvjeti

Lokacija

Održavanje

Sunce & voda

Vrste voća

Priprema

Alkohol koji se koristiti u proizvodnji likera za maceraciju voća je rakija lozovica obzirom da je neutralnog okusa pa neće mijenjati aromu potopljenog voća. Također ukoliko je aroma gotovog likera prejaka liker se često razrjeđuje dodatkom određene koliĉine lozovice. Ipak u konačnici je najvažnije da je kvaliteta alkohola za maceraciju dobra jer se u suprotnom ne može proizvesti kvalitetan liker. Voće koje se koristi u proizvodnji likera mora biti očišćeno, zrelo i zdravo jer će jedino tada dati potpunu aromu. Uglavnom ga ne treba rezati na manje komade jer je onda veća mogućnost nastajanja taloga što kasnije znano otežava proces filtracije. Prilikom maceracije različitog voća dolazi do promjene boje alkohola, a tvari koje uzrokuju takve promjene uglavnom nisu stabilne pod djelovanjem sunčeve svjetlosti. Iz tog razloga obično uslijed duljeg izlaganja suncu boja može prijeći u neželjenu smeđu boju. Stoga likeri od voća koji se odlikuju crvenom, zelenom ili žutonarančastom bojom, trebaju tijekom maceracije stajati u sjeni, ali svi trebaju dosta toplo mjesto kako bi se sastojci voća lakše ekstrahirali u alkohol.

Destilacija

Po završetku maceracije potrebno je odvojiti bistru tekućinu – liker, od ostataka maceriranog voća i eventualnih taloga što se postiže filtriranjem. Za filtriranje likera koristi se uređaj za filtraciju. Prilikom filtracije potrebno je obratiti pozornost da se talog s dna ne podigne već da se filtrira samo bistra tekućina. Nakon filtracije bistri likeri se prelijevaju u čiste i suhe boce koje se mogu zatvoriti s različitim vrstama čepova, ali sve vrste moraju osigurati nepropusno zatvaranje kako ne bi došlo do isparavanja. Razlikuju se zatvarači s navojem te pluteni čepovi koji su estetski ljepši. Kod boca koje zahtijevaju dulje stajanje čep se može dodatno osigurati premazom s voskom.

Kod proizvodnje voćnih likera iznimno je važno fermentaciju i destilaciju provoditi pravilno, jer gubitak kvalitete sirovine u jednom procesu ne možemo nadoknaditi u drugom. Isto vrijedi i za sirovinu jer ukoliko je ona loše kvalitete nije moguće proizvesti kvalitetni liker. Pri proizvodnji voćnih likera također je potrebno obratiti pažnju na određene postupke. Stoga, od iznimne je važnosti sve ove postupke provesti na pravilan naĉin kako bi u konačnici dobili kvalitetan proizvod.